同樣是做小面生意，她倆卻有所不同。因為，她們只賣佐料不賣面。看起來有點詭異？但經(jīng)過她們實際操作，發(fā)現(xiàn)光賣佐料竟然比有些開面館賣面的更掙錢。現(xiàn)在，她們所經(jīng)營的“面面巨道”品牌佐料，光算零售月銷售額就有3萬以上，甚至把重慶小面的佐料賣到了韓國。
還真應(yīng)了那句老話：正宗重慶小面，半碗佐料，半碗面，精髓都在佐料里。
為什么只賣佐料不賣面？
回答這個問題之前，先說兩組數(shù)據(jù)。
根據(jù)大眾點評和百度指數(shù)的數(shù)據(jù)，重慶小面門店從2014年一季度爆發(fā)開始，一直保持著較高增速。在重慶本地，根據(jù)重慶小面協(xié)會秘書長李杰平的介紹，涉及面館和生產(chǎn)加工單位有近十萬家，從業(yè)人員更是高達幾十萬人。
另一組數(shù)據(jù)，近兩年，有近10萬人涌入重慶學(xué)做小面，但他們回到老家開面館時卻并不樂觀。重慶網(wǎng)絡(luò)紅人、參演央視《嘿！小面》紀(jì)錄片主角的“123臺燈”說，他在哈爾濱走訪試吃發(fā)現(xiàn)，大部分小面做走了樣。整個哈爾濱，打著重慶小面招牌的上千家店，但生意真正好的不到兩成，味道是最大問題。
懂小面之美的人，都首先被佐料感動。有句老話說，重慶小面，半碗佐料半碗面，精華都在佐料里。所以，小面雖火，但想趁這把火賣出一碗好吃的小面，佐料最重要。這也是兩個重慶妹子不賣小面賣佐料的第一考慮。
其次，現(xiàn)在小面的市場越來越大，但開面館的也如雨后春筍，競爭不小。況且門店經(jīng)營有風(fēng)險。據(jù)李杰平透露，近兩年，小面館在重慶幾乎按每年逾萬家速度增長，但新面館半年后的成活率僅1/3。
所以，尹倩和黃璨第一時間放棄開店，在她們看來，符合互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的就只有做細分市場了——賣佐料。
光有佐料怎么賣？
沒有小面相伴，佐料要如何發(fā)揮它的經(jīng)濟價值？
黃璨拿出一個紙袋展示給記者，里面裝著小面佐料包。記者看到，料包里的東西與老干媽挺像，紅油、辣椒、豆類混合；外包裝則跟方便面料包差不多。
“賣佐料的關(guān)鍵就在于打佐料的手法和調(diào)料的配比。”尹倩說，她們經(jīng)營的小面佐料共分三種，一種是剛剛所展示的零售單品，里面有5包單獨料包，可供5個2兩小面使用；還有一種是罐裝佐料，類似于老干媽玻璃瓶包裝，可供8~12碗小面需求；最后則是提供給外地面館合作商的大罐裝。
“消費者使用時，只需再自己添加蔥、姜、蒜，立馬就能做出一碗地道重慶小面了。”黃璨告訴記者，佐料中不加入蔥姜蒜也是保證料包在冷藏環(huán)境下保質(zhì)3個月的關(guān)鍵。
此外，黃璨、尹倩還特別學(xué)習(xí)重慶火鍋的做法，將佐料分為微辣、中辣、特辣三個等級，方便外地食客選擇。
銷量
月均賣出1200包
那么，光賣佐料市場反應(yīng)如何？
尹倩向記者介紹，從去年底至今，“面面巨道”推出的零售產(chǎn)品每月平均銷量在1200包左右，每天能賣出40包。記者按照售價30元粗略計算，平均月銷售額為36000元，這僅是零售的數(shù)據(jù)，已經(jīng)比一些開店賣面條的還要賺錢。“基本上，每天做出的佐料都能直接賣完，最遠的甚至賣到了韓國”。
瓶頸
手工打佐料，量產(chǎn)成問題！
“但現(xiàn)在也遇到了問題，就是銷售數(shù)量上不去，因為打佐料全靠手工打，產(chǎn)能上有所限制。”尹倩告訴記者，只有一位大廚打佐料的“面面巨道”在保持味道的基礎(chǔ)上快速發(fā)展比較難。同樣面臨這個問題的還有也做佐料銷售的車牌號面館老板王晶，目前只有兩個工人打佐料，他說，每天最多只能生產(chǎn)250包左右。
“雖然佐料包市場才打開，但潛力很大。”王晶說。抱有同樣期望的尹倩也告訴記者，據(jù)說并非專注做佐料的“金牌干餾”現(xiàn)在一個月就能做到500萬，對于未來她也充滿信心。
聲音
佐料細分市場應(yīng)該瞄準(zhǔn)家庭消費
在重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄看來，佐料作為小面市場的細分，不失為一種行業(yè)突圍的手段。他向記者介紹，據(jù)他了解，開展此類產(chǎn)品經(jīng)營的已經(jīng)不在少數(shù)，和當(dāng)年火鍋底料的出現(xiàn)一樣。
但是，和火鍋這樣一個已經(jīng)發(fā)展較大的產(chǎn)業(yè)比起來，重慶小面需要更加慎重。如果出現(xiàn)火鍋過去產(chǎn)生的添加物事件，重慶小面整體產(chǎn)業(yè)都有可能一蹶不振。對此，他建議此類創(chuàng)業(yè)更應(yīng)該把食品安全放在第一位，瞄準(zhǔn)的市場也應(yīng)該針對家庭消費而不是和商家合作。
他還表示，隨著近期重慶小面協(xié)會的成立，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，佐料市場將會迎來新一輪的發(fā)展。
