許多人對美食的興趣，是從烘焙開始的。最近幾年，烘焙成為了最受歡迎的時(shí)髦，但烘焙不止是揉揉面團(tuán)、擠擠奶油這么簡單。烘焙有好多講究，其中最關(guān)鍵的就是【發(fā)酵】這一環(huán)節(jié)。喜歡烘焙的人有很多，但真正了解發(fā)酵的卻不多，今天讓我們一起來聊聊【發(fā)酵】的那些事兒吧！發(fā)酵的原理發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生復(fù)雜變化，使面團(tuán)蓬松富有彈性，并賦予包子、面包特有的色、香、味。整個(gè)發(fā)酵過程，酵母要進(jìn)行有氧呼吸作用和無氧呼吸作用，將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水，并釋放出一定的熱量。影響酵母發(fā)酵的主要因素包括溫度、濕度、養(yǎng)料、酸堿度等幾個(gè)方面。而發(fā)酵箱就是專門來控制溫度和濕度的工具。溫度：面包酵母的最適溫度為25－28℃。溫度過低，會(huì)減緩酵母發(fā)酵速度；溫度過高，雖能縮短發(fā)酵時(shí)間，但會(huì)產(chǎn)生其他雜菌，提高面團(tuán)酸度，降低產(chǎn)品質(zhì)量。濕度：酵母的生長速度隨著面團(tuán)中的水分含量而變化。三麥醒發(fā)箱在一定范圍內(nèi)，水分越多，酵母發(fā)酵越快，反之越慢。面團(tuán)的軟硬程度，決定了發(fā)酵速度的快慢。發(fā)酵的用途豐富營養(yǎng)：實(shí)驗(yàn)證明發(fā)酵后的饅頭、面包相較于沒有發(fā)酵的大餅、面條等面食，營養(yǎng)會(huì)更豐富，蛋白質(zhì)含量也高出近２倍。促進(jìn)消化：酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解，所以面食發(fā)酵后會(huì)更容易消化。小貼士：面包一般要經(jīng)過多少次發(fā)酵？1一次發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮即可。一般來說，普通面團(tuán)，在溫度28度、濕度75-80度，需要1個(gè)小時(shí)左右即可。2排氣醒發(fā)：把變胖的面團(tuán)排氣，揉成光滑的小圓球狀，靜置醒發(fā)。3二次發(fā)酵：整型之后進(jìn)行二次發(fā)酵，一般要求在溫度35度，濕度85度，時(shí)間30分鐘。常規(guī)發(fā)酵需要經(jīng)過以上3項(xiàng)流程，可以看出發(fā)酵對面包制作的決定性影響。所以，對于作為烘焙愛好者的你來說，一款可靠而穩(wěn)定的發(fā)酵箱，絕對是值得信任的好幫手！三麥醒發(fā)箱
發(fā)酵過程一般需要幾個(gè)小時(shí)以上，所以發(fā)酵箱要選擇節(jié)能低耗的產(chǎn)品。這款卡士的發(fā)酵箱，每小時(shí)耗電量的0.2度，所以不用擔(dān)心耗電量過高的問題。